petak, 11. ožujka 2011.

SVINJSKE BRŽOLE U UMAKU

SASTOJCI:

4 svinjske bržole
1 žlica senfa
2 žlice svinjske masti
malo brašna
2 srednje velike kapule
4-5 češnja češnjaka
konzerva pelata
1,5 dcl bijelog vina
sol
papar šareni
peršin
1 kg krompira
1 mrkva
blaga crvena paprika u prahu

POSTUPAK:

Krumpire i mrkvu očistite, narežite na ploške, dodajte dva češnja češnjaka prerezana na pola, posolite i dodajte malo crvene paprike. Stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva. Ja pećem na masnom papiru sa jako malo ulja, krompir ispadne puno finiji.
Bržolama odstranite kost, posolite ih, sa gornje strane ih premažite senfom, a donju pobrašnite i stavite pržiti u lonac na masti ( prvo sa pobrašnjene strane ) ne na skroz jaku vatru. Kada se poprže preokrenite ih na druu stranu dok ne dobiju finu boju. Zatim ih izvadite na tanjur a na masti od prženja stavite dinstati nasjeckanu kapulu. Kada kapula dobije zlatkastu boju dodajte usitnjene ili štapnim mikserom smiksane pelate, 2 usitnjena češnja češnjaka, nasjeckani peršin i vino. Kada umak prokuha vratite bržole, po potrebi još posolite i popaprite te ostavite da se na laganom kuha nekih 45 minuta dok meso ne bude mekano.
Poslužite sa pećenim krompirom i salatom po želji.



TORTICA OD RIŽE

SASTOJCI:

1/2 litre mlijeka
2 dcl vode
1 1/2 šalica od kave  riže ( mjera je do ruba šalice )
malo cimeta
sok od jedne naranče ili aroma naranče
5 dag tamne čokolade
1 vanilija šećer
1 žlica jušna smeđeg šećera

POSTUPAK:

Mlijeko i vodu staviti na vatru da kuha. Dodati sok od naranče ili aromu, vanilija šećer,smeđi šećer, cimet i čokoaldu. Kada uzavre dodati rižu i kuhati dok riža u potpunosti ne omekša ( 15-ak minuta ). Potrebno je stalno miješati da se riža ne zalijepi za posudu, po potrebi ako se previše zgusne dodati malo vode ili mlijeka. Kada riža bude kuhana dobro usitniti smjesu sa štapnim mikserom dok je još vruće. U zdjelice staviti prozirnu foliju, odrezati malo veći komad tako kada nalijete smjesu da je možete preklopiti sa folijom. Ostaviti da se ohladi, nakon toga staviti u frižider barem na dva sata da se dobro stisne. Prije posluživanja izvaditi smjesu sa folijom, preokrenuti na tanjur tako da dobijemo kupolicu. Preliti sa čokoladnim preljevom po želji i ukrasiti šlagom!




srijeda, 2. ožujka 2011.


ROLADA OD NARANČE

SASTOJCI:

5 jaja + 1 žumanjac
3     žlice kristal šećera
150 gr šećera u prahu
3 žlice vruće vode
150 gr plazma keksa
1 naranča
150 gr margarina
2 dcl vrhnja za šlag
200 gr čokolade za kuhanje
½ žličice praška za pecivo
10 dag brašna

POSTUPAK:

BISKVIT

4 žumanjka dobro istuči sa 3 žlice šećera, dodati 3 žlice vruće vode i dalje dobro miksati. Istući 4 bjelanjka i dodati 10 dkg brašna, te ½  žličice praška za pecivo, zatim spojiti sa žumanjcima. Tijesto izliti na masni papir u tepsiju 30 za 32 cm.  Peći 15 min na 180°C. Kada je gotovo zarolati u vlažnu krpu.

KREMA 1

Plazma kekse samliti i dodati sok te naribanu koricu od jedne naranče, sve dobro izmješati.

KREMA 2

Margarin i šećer u prahu dobro ulupati te dodati 1 cijelo jaje + jedan žumanjak
Prvu i drugu kremu spojiti u jedno.
Istuči šlag.
Roladu namazati kremom i na sredinu staviti šlag kao valjak  te zarolati. Dobro ohlađeno preliti čokoladom.

nedjelja, 27. veljače 2011.

ČOKOLADNI NAPITAK

SASTOJCI:

1,5 litra punomasnog mlijeka
250 gr slatkog vrhnja
100 gr kakaa
štapić cimeta
stapić vanilije
100 gr čokolade za kuhanje

SASTOJCI:

Mlijeko, vrhnje, šećer, štapić cimeta i vanilije staviti u lonac i ostaviti da kuha. Malo prije vrenja dodati kakao i kada uzavre smanjiti na lagano i ostaviti da kuha dok se smjesa ne zgusne ( cca 30 min ). Pred kraj izvaditi štapiće cimeta i vanilije i dodati čokoladu za kuhanje. Kad se čokolada otopi maknuti sa vatre. Poslužiti toplo.
Ako volite da bude slađi napitak dodajte još 50 gr šećera prilikom kuhanja.


SKUŠA U PEĆNICI

SASTOJCI:
1 kg skuše ( ili neke druge ribe )
7 - 8 srednje velikih krumpira
2 mrkve
ružmarin
trakice pancete ( onoliko koliko ima riba )
1 dcl maslinovog ulja
češnjak
peršin
sol
papar

POSTUPAK:

Ribu očistiti, obrisati, posoliti, utrobu posoliti i malo popapriti i staviti po trakicu pancete unutra. Češnjak i peršin sitno nasjeckati, pomiješati sa maslinovim uljem. Očistiti krumpire, mrkvu i narezati na ploške, posoliti sve zajedno. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. U tepsiju plitku ( onu od pećnice ) staviti masni papir i premazati ga sa malo ulja. Ribu posložiti i okolo nje poslagati krumpire i mrkvu, ali da ne prekrivaju ribu. Staviti malo ružmarina. Ribu premazati sa maslinovim uljem, peršinom i češnjakom. Peći oko pola sata, zatim preokrenuti ribu ( polako sa vilicom ako se malo zaljepila za papir ), namazati je ponovno sa maslinovim uljem, peršinom i češnjakom i peći još pola sata. Možete kao prilog poslužiti salatu od matovilca i rikule začinjenu sa malo maslinovog ulja i acetom balsamicom.


subota, 26. veljače 2011.

ČOKOLADNA PITA

SASTOJCI:

TIJESTO

300 gr brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soli
150 gr margarina
100 gr šećera
1 veliko jaje
žlica rakije
naribana korica limuna

ČOKOLADNA SMJESA

150 gr masla
300 gr čokolade za kuhanje sa što većim postotkom kakaa
150 gr smeđeg šećera
3 cijela jaja
3 žlice kakaa
110 gr brašna
1 žličica soli
180 gr nasjeckanih badema ili lješnjaka

POSTUPAK:

Za tijesto, pomiješati brašno, prašak za pecivo i sol. Margarin i šećer pjenasto izmješati, zatim u smjesu dodati jaje, rakiju i limunovu koricu te miksati dok smjesa ne postane glatka. Dodati brašno i miješati dok smjesa se ne poveže u glatko tijesto ( malo će biti ljepljiva ali ne dodavati još brašna ). Na kraju rukama doraditi tijesto.
U kalup staviti masni papir, premazati ga margarinom i pobrašniti. staviti tijesto i razvaljati ga na debljinu od pola centimetra. Ostaviti pola sata u frižideru. U međuvremenu zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, nakon pola sata staviti peći tijesto na 30 minuta. Prije dodavanja čokoladne mase malo ohladiti tijesto ( 5-10 min ).

Za čokoladnu masu, bademe ( lješnjake ) popržiti na tavi, ohladiti i grubo nasjeckati. Maslac, čokoladu i šećer otopiti na pari dok smjesa ne bude jednolična, zatim maknuti sa vatre i umiješati cijela jaja koja smo prethodno razmutili mikserom, zatim brašno, kakao, sol i na kraju bademe. Smjesu razliti po biskvitu i peći još pola sata na 180 stupnjeva. 

Prije rezanja kolač potpuno ohladiti.
Kolač se može raditi i u kalupu za pite.





četvrtak, 24. veljače 2011.


JELIN KOLAČ

SASTOJCI:

TAMNO TIJESTO

5 jaja
  20 dag šećera
 8 dag mljevenih oraha
 1 prašak za pecivo
 4 žlice brašna

KREMA

 5 dcl mlijeka
 5 žlica brašna ili gustina
 30 dag maslaca
 20 dag šećera u prahu
  1 vanilija šećer
Sok od 1 limuna

JOŠ

 Šećer u prahu za posipanje
1 omot lisnatog tijesta

POSTUPAK:

Lisnato tijesto razvaljati u 2 dijela i ispeči dvije kore. Za tamno tijesto, tući žumanjke i šećer, dodati mljevene orahe, prašak za pecivo, brašno i ulupane bjelanjke. Stavit peći na 180 stupnjeva.
Za kremu pristaviti mlijeko, brašno razmutiti sa malo toplog mlijeka,kada mlijeko uzavre staviti  brašno  pa kuhati na vatri da se zgusne.Najbolje miješati pjenjačom da se ne prave grudice.  Dodati šećer, vanilija šećer, a u skroz ohlađeno razrađeni margarin, te limun
Na dno staviti koru lisnatog tijesta, pa kremu, na nju tamno tijesto, kremu, na vrh lisnato tijesto te pošećeriti.
PEČENA HOBOTNICA

SASTOJCI:

1,5 kg hobotnice
1 kg krumpira
2 kapule
5 češnja češnjaka
2 mrkve
peršin
grančica ružmarina
2 dcl bijelog vina
1,5 dcl maslinovog ulja
sol

POSTUPAK:

Hobotnicu očistite, operite i stavite u tepsiju. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Krumpire očistite, narežite na četvrtine, stavite u zdjelu. Mrkvu isjeckati na kolutiće debljine pola centimetra, kapulu isjeckat na fine ploške, češnjak očistiti, sve to staviti u zdjelu zajedno sa krumpirom, dobro posoliti i dodati u tepsiju sa hobotnicom. Zaliti sve to sa vinom i uljem, dodati ružmarin. Krumpir i povrće rasporedite okolo hobotnice. Tepsiju prekrijte sa aluminijskom folijom, rubove dobro zatvorite da para ne izlazi vani. Stavite peći sat vremena na 220 stupnjeva. Nakon sat vremena izvadite tepsiju, odklonite foliju, hobotnicu preokrenite( možete joj izrezati krakove da se bolje ispeče ) na drugu stranu, krumpire promiješajte, vratite u pećnicu da se peče sada na 200 stupnjeva. Jedan dio tekućine će ispariti, mora se peći još 45 min do sat vremena, dok hobotnica ne bude mekana.
Napomena: Hobotnica je gotova kada viljuška prolazi kroz nju kao kroz maslo, vrhovi krakova ne smiju otvrdnuti, zato je bitno da se hobotnica kuha u soku od ulja i vina. Hobotnica se ne soli. Ja kada kupujem hobotnicu preferiram kupiti na ribarnici svježu, Ona ima već svoju slanost tako da je dovoljno posoliti krumpir. Ako kupujete smrznute hobotnice u hipermarketima one dolaze iz drugih mora,i nisu jednako slane ( što nikada ne možete znati ), pa ne znate treba li je posoliti ili ne, žilavije su od naših i zbog toga se trebaju peći puno duže, a meso nije tako ukusno kao kod naše hobotnice. Svakako što je hobotnica manja meso će biti ukusnije i mekše. Ako kupujete svježu hobotnicu, dobro je kupiti dan prije nego što je mislite spremati i staviti je da odstoji 24 sata u zamrzivaću. Prije pečenja je nije potrebno kuhati, kao što neki običavaju. Ako je spremite točno po gore navedenom receptu biti će jako mekana i ukusna, to vam garantiram, samo slijedite točne upute i savjete.

LIGNJE NA "BRUDET"

SASTOJCI:
1/2 kg lignji
2 kapule
6-7 češnja češnjaka
peršin nasjeckani
3 žlice maslinovog ulja
1,5 dcl crnog vina
voda po potrebi
sol, papar
koncetrat rajčice

POSTUPAK:

Lignje očistiti i narezati na kolutiće. Kapulu isjeckati na sitne komadiće. U loncu zagrijati maslinovo ulje i dodati kapulu da se dinsta. Kada dobije finu zlatnu boju i kada omekša dodati lignje, lagano dinstati i stalno miješati dok ne posvijetle ( cca 5 minuta ). Zatim dodati fino nasjeckani češnjak , sve skupa još malo miješati, dodati sol, papar i koncetrat rajčice, podliti sa vinom i nadodati vode koliko je potrebno da pokrije lignje. Kuhati 40 - ak minuta na lagano,ako je potrebno dodati još malo vode ( ili vina - ja više volim vino, okus bude intezivniji ). 10 minuta prije nego bude gotovo dodati nasjeckani peršin. Sve dobro promiješati. Lignje su gotove kada budu mekane ( kada ih ubodete vilicom i ona fino prolazi kreoz meso ), tekućina mora dosta ispariti, dakle toć mora biti gust.
Kao prilog možete poslužiti palentu kuhanu, kuhanu rižu ili kus kus.



KREM JUHA OD BROKULE I CVJETAČE

SASTOJCI:
1 brokula
1 cvjetača
1 kapula
1 mrkva
6-7 češnja češnjaka
1 žlica brašna
2 žlice maslinovog ulja
sol, papar
7 dcl vode
2,5 dcl vrhnja za kuhanje

POSTUPAK:
Brokulu i cvjetaču oprati, isjeckati na komadiće, kapulu usitniti na manje komade, mrkvu narezati na listiće. Sve staviti kuhati u vodu, posoliti. Kuhati dok povrće ne omekša. Kada je povrće kuhano smiksati ga štapnim mikserom, na tavi na maslinovom ulju popržiti nasjeckani češnjak, kada požuti dodati brašno, dobro promiješati i dodati u smiksano povrće. Popapriti i po potrebi dodati još soli. Dodati vrhnje za kuhanje, ostaviti da prokuha sve zajedno još par minuta, i juha je gotova!
Kada se doda vrhnje, može se dodati i malo nasjeckanog svježeg peršina,  poboljša okus, a i vizualno juha ljepše izgleda.
Peršin se u svu hranu dodaje pri kraju kuhanja, jer predugim kuhanjem gubi aromu, a što je još važnije gubi svoja ljekovita svojstva.



LIMUNČINO

Potrebno je:

1 kg šećera
1 kg vode
 5 dcl alkohola ( 75%)
 4 limuna ( obavezno domaći limun )
 1 ekstrakt od limuna

Priprema :

Šećer i vodu kratko prokuhati, i kad se ohladi dovoljno da bude mlako uliti alkohol ,dodati koru od limuna i ekstrakt. 40 dana držati na tamnom i hladnom mjestu. Nakon toga procijediti i držati u zamrzivaču. Malo prije posluživanja izvaditi.
Napomena! Kora od limuna se priprema na sljedeči način: kora se oguli sa limuna i sa unutrašnje strane kore se skine sav bijeli dio tako da ostane sama kora. Samo se od pola jednog limuna ostavi bijela kožica zbog arome. Kora se potom izreže na što tanje rezance, nikako je ribati na gratalicu jer onda gubi miris i aromu, već je treba narezati nožem!!!

LIKER OD JAJA (AERKONJAK )

Potrebno je:

40 dag šećer
 4 dcl mlijeka
2 ½ dcl alkohola ( 96%)
 6 žumanjaca
 Ekstrakt od vanilije
 6 kapi ekstrakta od ruma
 10 kapi gorčice od badema ( gorki badem )

Priprema :

Mlijeko i šećer se malo stopli  na laganoj vatri. Kad se šećer rastopi  i kad se ohladi skoro skroz dodati žumanjke i istuči ih mikserom. Zatim se dodaju ekstrakti i alkohol. Ostaviti da stoji 40 dana, a prva četiri dana mučkati bocu i ne zatvoriti čep do kraja. Nakon četiri dana ostavit da stoji ( još 36 dana ) na hladnom mjestu ( ali ne u frižideru) i čvrsto zatvoriti čep.

LIKER OD KAKAA

Potrebno je:

½ l mlijeka
½ kg šećera
5 dkg kakaa
3 dl ruma

Priprema:

U mlijeko staviti šećer, pa kad zakuha dodati kakao.Ostaviti da prokuha i miješati da nestanu sve grudice od kakaa. Kad se ohladi umiješa se u rum, ulije u bocu i začepi. Može se odmah piti.
KREM JUHA OD GLJIVA


SASTOJCI:

 1/2 kg šampinjona
 1 žlica maslaca
 4-5 češnja češnjaka
 2 žlice maslinovog ulja
 2 dcl vrhnja za kuhanje
 sol, šareni papar
 vlasac
1/2 litre vode

POSTUPAK:

Šampinjone narežemo na listiće, dvije šake odvojimo i ostavimo sa strane. Ostatak šampinjona dinstamo na maslinovom ulju, kada ispari voda od dinstanja dodamo vodu, posolimo, popaprimo i ostavimo da kuha desetak minuta na lagano. Na tavi otopimo maslac, dodamo nasjeckani češnjak i dinstamo ga dok malo ne požuti, zatim ga dodamo u lonac sa gljivama, ostavimo da prokuha par minuta. Zatim maknemo sa vatre i smiksamo sve štapnim mikserom, vratimo na štednjak i kada prokuha dodamo vrhnje za kuhanje i malo vlasca. Na kraju dodamo gljive koje smo na početku odvojili sa strane i ostavimo da kuha na laganoj vatri još par minuta.

Vrlo jednostavna i lagana krem juha, a jako ukusna, za ljubitelje gljiva prava poslastica!!






BEŠAMEL SA GORGONZOLOM

SASTOJCI:

3 velike žlice masla
 3 velike žlice brašna
 6 dcl mlijeka
 Sol, papar
Parmezan
 Gorgonzola
vlasac
origano

POSTUPAK:

Staviti kuhati mlijeko. Na maslacu popržiti brašno. Kada mlijeko uzavre dodati brašno, gorgonzolu, parmezan, sol, papar i začine. Kuhati nekoliko minuta i najbolje miješati pjenjačom da se ne stvore grudice, umak će se tada zgusnuti.

Sve začine možete dodavati po želji ovisno o tome što volite. Možete raditi i bez gorgonzole. Ne morate stavljati vlasac i origano, ja osobno volim začine pa ih rado stavljam, ipak umaku daju jedan fini i malo drugačiji okus.

DOMAĆI KRUH 

POSTUPAK:

U  ½ l tople staviti ½ kocke svježeg kvasca i 1 žlicu šečera i 1 žlicu brašna, zatim promiješati i ostaviti da odstoji 10 minuta. U zdjelu staviti 1 ½ - 2 kg brašna, u sredinu staviti malo soli i vodu sa kvascem. Sve zamijesiti  uz dodavanje tople vode po potrebi. Mijesiti drvenom žlicom, bitno je što bolje miješati da se naprave mjehurići zraka. Smjesa mora biti dosta rijetka kao smjesa za fritule. Ostaviti pola sata da se tijesto digne na toplom. Kada se tijesto digne protuči ga kuhačom i ponovno ostaviti da se digne ( otprilike pola sata ). Ovaj postupak možete ponoviti više puta, što tijesto bolje protučete i što se više puta uzdigne kruh će biti bolji i ukusniji. Zatim tijesto zamijesiti rukom dodavajući onoliko brašna koliko je potrebno da se ne lijepi za ruke, ali tijesto i dalje mora biti dosta rijetko, ne tvrdo kao tijesto za pizzu na primjer. Staviti u zdjelu obloženu krpom i posutu brašnom i opet ostaviti da se diže pola sata. Zatim staviti peći ( otprilike 1 sat ).

Mala  tajna: kruh stavite peći u zagrijanu pećnicu na 250 stupnjeva. Tepsiju u kojoj će te peći kruh također stavite u pećnicu da se dobro ugrije, nije je potrebno namastiti ili stavljati masni papir. kada je pećnica i tepsija dobro ugijana stavite u tepsiju tijesto ( izvalite ga samo iz krpe ), i pecite desetak minuta na 250 stupnjeva, a nakon toga smanjite na 200 stupnjeva i tako pecite još 50 minuta. Kruh izvadite, ostavite da se hladi i prekrijte malo vlažnom krpom da kora omekša. Kruh će dobiti finu koru kao da se pekao pod pekom.

JUHA OD PORILUKA

SASTOJCI:

2 krumpira
 2 mrkve
 2 poriluka ( samo bijeli dio )
 1 povrtna ili pileća kocka
3 – 4 češnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
 Sol
Papar
Vrhnje za kuhanje po želji

POSTUPAK:

U ½ litre vode staviti kuhati očišćeni krumpir narezan na kocke i mrkvu narezanu na ploškice sa povrtnom ili pilećom kockom. Kada bude skoro gotovo na tavi sa maslinovim uljem popržiti poriluk isjeckan na kolutiče onoliko koliko je potrebno da omekša. Dodati nasjeckani češnjak, još malo prodinstati i dodati u juhu. Kuhati još 15 – ak minuta, dodati sol i papar po potrebi. Izmiksati štapnim mikserom i dodati vrhnje za kuhanje po želji. Ako je juha pregusta dodati malo vode.

Ova juha je jako fina, može se jesti i uz riblja i mesna jela kao toplo predjelo. Prednost je ta što je jako brzo gotova, i svatko tko voli krem juhe će definitivno uživati u ovoj povrtnoj juhi....Probajte i u slast!

STARINSKI MEDENJACI

SASTOJCI:

 50 dag brašna
 20 dag šećera
 15 dag rastopljenog meda
 1 velika žlica sode bikarbone
1 velika žlica cimeta
 Malo klinčića
3 cijela jaja
1 velika žlica masti

POSTUPAK:

Sve dobro zamijesiti i oblikovati kuglice veličine oraha. Na svaku kuglicu staviti polovicu oraha. Peći na 180 stupnjeva 10 – 15 min.
Med rastopiti na pari tako da bude skroz tekući, ostaviti ga samo malo da se ohladi da ga ne dodajemo prevrućeg u smjesu.
KOLAČ SA MILLERAMOM

SASTOJCI:

 300 gr mljevenog plazma keksa
2,5 dcl mlijeka
 1 žlica kakaa
600 gr millerama
 1 vanilija šećer
6 žlica šećera
100 gr bijele čokolade
1 ½  kesice želatine
  100 ml slatkog vrhnja
 1 žlica ness kave otopljena u malo vode
100 gr tamne čokolade

POSTUPAK:

Plasma kekse samliti, dodati 1 žlicu kakaa i 2,5 dcli mlijeka, napraviti smjesu i položiti u kalup za kolače.

KREMA 1

¾ kesice želatine pripremiti po uputi, zatim sa bijelom čokoladom otopiti na pari. Mikserom umutiti  vanilija šećer, 2-3 žlice šećera i milleram, pa 4-5 žlica dodati želatini na pari. Kada se smjesa ujednači uliti u milleram miksajući, zatim preliti po biskvitu i staviti u frižider 15 minuta.

KREMA 2

Želatinu pripremiti po uputi, zatim otopiti sa čokoladom na pari, tome dodati ness kavu te tu smjesu uliti u smjesu millerama, vrhnja i šećera. Preliti po kremi i staviti u frižider.
Ness kavu otopiti u malo vruće vode.

Ove kreme su dosta tekuće, međutim nakon nekoga vremena u frižideru se sasvim stisnu zbog želatine. 

srijeda, 23. veljače 2011.

TICINO SMJESA

SASTOJCI:

60 ml hladne vode
1 vrečica + 1 žličica želatine u prahu
8 žlica fruktoze
15 ml glicerina ( tekući glicerin )
1 kg šećera u prahu

POSTUPAK:

Vodu zaliti preko želatine da nabubri. Fruktozu staviti u lončić, dodati 1 žlicu vode i staviti na vatru te otopiti da se dobije gusti sirup. Kada se sirup malo ohladi ( cca 10 sekunda ) dodati glicerin, pomalo stalno miješajući. Tu vruću smjesu polako dodati u želatinu i miješati da se otopi. Šećer u prahu staviti u duboku posudu i napraviti udubinu. Malo po malo ulijevati smjesu i miješati. Potom treba mijesiti rukama. Smjesa mora postati kompaktna kao plastelin pa po potrebi dodati još šećera. Spremiti u vrečicu da nije u doticaju sa zrakom. Po potrebi bojati bojama za hranu.
Tekući glicerin kupite u ljekarni a fruktozu ima kupiti u Dm-u.
Prilikom miješanja smjese nemojte se obeshrabriti, u početku će smjesa biti jako nekompaktna, i imati ćete dojam da se ne može sjediniti. Tajna je u konstantnom miješanju rukama, koje može malo i potrajati pa ako imate par muških ruku u blizini svakako će vam dobro doći :) Svakako, miješajući od topline ruku šećer će se pomalo otapati, smjesa će postajati sve mekša i na kraju će biti kompaktna baš poput plastelina.
Što se tiće bojenja, možete koristiti bilo koje prehrambene boje, svakako tekuće su praktičnije za upotrebu. dakle odlomite komad smjese koliki želite obojiti, premjesite rukama da smjesa malo omekša, možete je čak staviti u mikrovalnu na 10-15 sekunda. Nakon toga dodate 4 - 5 kapi boje i dobro mijesite smjesu dok boja ne bude jednolična na cijeloj smjesi. Ovisno o intezitetu boje koju želite postići dodate još pokoju kap.
Ako želite prekriti cijeli kolač ili tortu ticino smjesom razvaljajte je valjkom na debljinu od pola centimetra, tako da na radnu površinu stavite prozirnu foliju, pa smjesu i ponovno prekrijete prozirnom folijom, tako vam se neće lijepiti za valjak.
Od ticino smjese možete raditi i figurice i ukrase ako imate barem malo kreativnog duha!


TORTA ESPLANADA

SASTOJCI:

BISKVIT
  6 jaja
18 dag šećera
  20 dag brašna
    1   Žlica kakaa
  1 vanilija šećer
½ dcl ulja
 ½ dcl mlijeka
  Ekstrakt naranče ( jedna vrečica )
  ½ praška za pecivo

KREMA

 5 cijelih jaja + 5 žumanjaca
7 dag smeđeg šećera
40 dag tamne čokolade ( 75% kakao )
  ½ l vrhnja za šlag
  ½ dcl likera od naranče

PRELJEV 
20 dag čokolade za kuhanje
               2 dcl vrhnja za šlag
              8 dag margarina

POSTUPAK:

Za biskvit dobro umutiti šećer, jaja ( cijela ), vanilija šećer i naranču. Kada smjesa postane pjenasta dodati mlijeko. Brašno pomiješati sa kakaom i praškom za pecivo te umutiti u smjesu. Na kraju dodati ulje. Peći na 180°C 40 minuta. Kada se ohladi izrezati na dva lista.
Za kremu jaja, šećer i čokoladu kuhati na pari dok smjesa ne postane gusta. Ovdje je bitno da stalno miješate dok se jaja ne sjedine sa čokoladom jer u protivnom može doći do skuhavanja bjelanca , pa se stvaraju bijele krpice, što svakako nije poželjno.  Maknuti sa pare i kada se malo ohladi dodati tučeni šlag. Dodati liker.
Slagati biskvit, krema, biskvit, krema i preliti sa preljevom.
Za preljev kuhati na pari vrhnje i čokoladu, kada se čokolada otopi dodati margarin i miješati dok smjesa ne postane jednolična.
Kada se preljev dodaje direktno na kremu, onda ga ostavite 3 do 5 minuta da odstoji, odnosno da se malo ohladi jer ako se onako vruć sa pare doda na kremu može ju otopiti pa će se krema pomiješati sa preljevom, što nam definitivno kvari vizualni dojam!
Napomena: Ako nemate liker od naranče, možete u 1 dcl rakije otopiti 1 vrečicu ekstrakta naranče. Ekstrakt o kokjem pričam je granulirani, možete ga otapati u alkoholu ( rakiji ), mlijeku, vodi i ako aromu dodavati biskvitima i kremama, to je odlična stvar. Kupila sam ga u Konzuma, prije je bilo i u Keruma, vjerojatno i sada ima. Ne mogu se sada sjetiti naziva pa ću pogledati i napisati kako se točno zove.
TORTA OD LJEŠNJAKA 

SASTOJCI:
30 dag lješnjaka
     12 jaja
     12 žlica šećera
      12 žlica brašna
ü        1 dcl ulja
      20 dag čokolade
      1 prašak za pecivo
            3 vanilija šećera
      3 pudinga od lješnjaka
      1 l mlijeka
      250 gr margarina
      0,25 l hopla šlaga   

POSTUPAK:
Lješnjake popržiti i samliti. Biskvit peći u dva dijela, po 45 min na 180°C ( 6 jaja, 6 žl šećera, 6 žl brašna, ½ dcl ulja, 10 dag čokolade, ½ praška za pecivo, 2 vanilija šećera, 10 dag lješnjaka ). Kada se ohladi svaki biskviti  prepoloviti, poprskati mlijekom i rumom te puniti kremom.
Krema: 3 pudinga skuhati u 1 l mlijeka, zatim ohladiti. Dodati 250 gr margarina i po potebi šećera u prahu. Istući šlag i dodati u kremu zajedno sa 10 dag samljevenih lješnjaka. Na kraju sve preliti čokoladom.
Ja uvijek za preljev napravim sljedeće: na pari otopiti 20 dag čokolade za kuhanje, 1 dcl vrhnja za kuhanje, kada se otopi, dodam 8 dag margarina i kada smjesa bude jednolična , maknem sa pare i prelijem po torti. 
Ovakav preljev je idealan, jer fino se stisne a ne puca prilikom rezanja.





POLUMJESECI OD NOUGATA I VANILIJE ( 45 KOM )


SASTOJCI:

ü         200 g nugata od lješnjaka ili marcipan
ü     100 g masla
ü         50 g šećera
ü      2 vanilija šećera
ü        200 g brašna
ü    100 g mljevenih lješnjaka
      1  ½ praška za pecivo
ü     1 jaje
ü         200 g mliječne čokolade
ü        4 žlice krupnog šećera ( stući šećerne kocke )

POSTUPAK:

Nožem grubo nasjeckati nugat ( ili izribati marcipan ). U kremu sa maslacem i šećerom umiješati vanilija šećer.Lješnjake popržiti na tavi, kada se ohlade očistiti od ljuske ( najlakše ih je staviti u krpu i protrljati, tako većina ljuskica otpadne).  Promiješati brašno, lješnjake i prašak za pecivo. Dodati jaje i umijesiti glatko tijesto. Omotati prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku 1 sat. Pečnicu zagrijati na 175°C. Izvaljati tijesto debljine ½ cm i izrezati na polumjesece. Staviti na lim i peći 10 min. Zatim ih ohladiti. Otopiti na pari čokoladu i u nju do pola uroniti polumjesece te ih posuti krupnim šećerom. Ostaviti da se glazura ohladi.
Nemojte peći nego točno 10 minuta, ako se samo dvije minute više peće, keksi postanu pretvrdi i pucaju, zato budite precizni!